Ste spekli izvrsten kruh? Čestitamo! Gotovo želite, da bi čim dlje ostal svež. Zato je poleg tehnike peke treba poznati tudi tehnike hlajenja in shranjevanja kruha ter pekovskih izdelkov. Ti koraki so ključni za ohranjanje teksture, okusa in svežine domačega kruha.
Pravilno hlajenje kruha
Pravilno hlajenje kruha je pomemben korak, ki pa je pogosto zapostavljen. S tem je omogočeno, da ima kruh želeno teksturo in okus. Tu je nekaj najboljših načinov:
Hlajenje na žičnati mreži
- Kruh vzemite iz modela: kruh takoj po končani peki vzemite iz modela. Tako boste preprečili, da skorja postane vlažna zaradi ujete pare.
- Položite ga na žičnato mrežo: premestite kruh na žičnato mrežo za hlajenje. Mreža omogoča kroženje zraka okoli kruha, preprečuje kondenzacijo in poskrbi, da skorja ostane hrustljava.
- Popolnoma ga ohladite: pustite, da se kruh povsem ohladi, kar navadno traja 1–2 uri. Prehitro rezanje kruha lahko povzroči gumijasto teksturo, saj para potrebuje čas, da uide, notranjost pa mora dobiti svojo končno teksturo.
Nasveti za različne vrste kruha
Hrustljav kruh: hlajenje nepokritih kraft hlebcev in drugih vrst hrustljavega kruha na žičnati mreži pomaga ohraniti hrustljavo skorjo.
Mehak kruh: mehkejši kruh, npr. kruh za sendviče, lahko pustite hladiti prekritega s čisto kuhinjsko krpo. S tem se zadrži nekaj vlage, zato je skorjica mehkejša.
Najboljši načini za shranjevanje kruha
Pravilno shranjevanje kruha poskrbi, da ostane čim dlje svež. Metoda, ki jo boste izbrali, bo odvisna od vrste kruha in tega, kako hitro ga nameravate pojesti.
Shranjevanje za kratek čas
Sobna temperatura: kruh hranite na sobni temperaturi 1–2 dni. Hranite ga v škatli za kruh, papirnati ali platneni vrečki za kruh. Tako ostane svež, hkrati pa omogočate kroženje zraka, da preprečite plesen.
Izogibajte se plastiki: izogibajte se shranjevanju kruha v plastičnih vrečkah na sobni temperaturi, saj se skorja zmehča, kruh pa se zaradi ujete vlage hitreje pokvari.
Shranjevanje za dalj časa
Če želite dolgotrajno ohraniti kakovost kruha, je najboljša možnost zamrzovanje.
Zamrzovanje kruha: pred zamrzovanjem naj se kruh popolnoma ohladi. Trdno ga zavijte v prozorno ali aluminijasto folijo ter položite v vrečko za zamrzovanje živil. Nanjo nalepite listek ali nalepko z datumom za spremljanje časa shranjevanja.
Rezanje kruha pred zamrzovanjem: če nameravate kruh porabiti postopoma, ga narežite pred zamrzovanjem. To vam omogoča, da iz zamrzovalnika vzamete samo toliko kruha, kot ga potrebujete, preostali del pa ohranite zamrznjen in svež.
Odmrzovanje kruha: iz zamrzovalnika vzemite določeno količino kruha in pustite, da se v ovoju segreje na sobno temperaturo. Za bolj svež okus lahko kruh pogrejete v pečici na 180 °C 10–15 minut.
Ohranjanje svežine kruha
Da bo vaš kruh ostal svež in okusen, upoštevajte te dodatne nasvete:
Izogibajte se hlajenju: hladen in suh zrak v hladilniku pospešuje kvarjenje kruha. Priporočljivo ga je hraniti pri sobni temperaturi ali ga zamrzniti.
Osvežite star kruh: če se je vaš kruh začel strjevati, ga lahko osvežite tako, da ga poškropite z malo vode in segrejete v pečici na 180 °C 5–10 minut. To bo skorji povrnilo teksturo in zmehčalo sredico.