Vrste kvasa

Aktivni suhi kvas

Aktivni suhi kvas je najpogosteje uporabljena vrsta kvasa pri pripravi domačega kruha. Sestavljen je iz neaktivnih zrnc kvasa, ki jih je treba pred uporabo rehidrirati.

Značilnosti

·        Oblika zrnc: ima obliko zrnc ali kepic.

·        Rok trajanja: ima dolg rok trajanja, če ga hranite v hladnem in suhem prostoru.

·        Aktivacija: za aktivacijo ga je treba fermentirati (raztopiti v topli vodi ali mleku).

Način uporabe

1.     Fermentacija: aktivni suhi kvas raztopite v topli vodi (40–45 °C)
s ščepcem sladkorja. Pustite stati ga 5–10 minut, da se speni.

2.     Mešanje: fermentirano zmes kvasa dodajte suhim sestavinam in
nadaljujte z receptom.

3.    Prilagoditve: če recept zahteva instantni kvas, vi pa uporabljate
aktivni suhi kvas, povečajte količino za približno 25 %.

Instantni kvas

Instantni kvas, poznan tudi kot hitro vzhajajoči kvas ali hitro delujoči
kvas, je finejše teksture kot aktivni suhi kvas in ga ni treba fermentirati.

Značilnosti

•        Drobna zrnca: zrnca so drobnejša v primerjavi z aktivnim suhim kvasom.

•        Rok trajanja: dolg rok trajanja ob pravilnem shranjevanju.

•        Fermentacija ni potrebna: lahko ga neposredno dodamo suhim sestavinam.

Način uporabe

1.     Neposredno dodajanje: instantni kvas lahko takoj pomešate s suhimi sestavinami.

2.     Temperatura: dodajte toplo vodo ali drugo vrsto tekočine, navedeno v receptu (50–55 °C).

3.     Prilagoditve: če recept zahteva aktivni suhi kvas, vi pa uporabljate instantni kvas, zmanjšajte količino za približno 25 %.

Sveži kvas

Sveži kvas, znan tudi kot kvas za sladko kvašeno testo ali komprimirani
kvas, se prodaja v majhnih vlažnih kockah. Je hitro pokvarljiv, zato ga je
treba hraniti v hladilniku.

Značilnosti

•        Vlažna kocka: mehka in drobljiva tekstura.

•        Kratek rok trajanja: uporabiti ga je treba v nekaj tednih in hraniti v hladilniku.

•        Močan okus: značilen, bogat okus.

Način uporabe

1.     Drobljenje: sveži kvas zdrobite na koščke.

2.     Raztapljanje: zdrobljen kvas raztopite v topli vodi (35–38 °F) ali neposredno
v tekočih sestavinah recepta.

3.     Prilagoditve: če recept zahteva suhi kvas, ga lahko zamenjate s
svežim v 2,5-kratni količini suhega kvasa.

Nasveti za učinkovito uporabo kvasa

Nadzor temperature

Temperatura ima ključno vlogo pri aktivaciji in fermentaciji kvasa.
Ustrezna temperatura zagotavlja optimalno učinkovitost kvasa:

1.     Topla voda: za aktivacijo kvasa uporabite toplo vodo (ne vročo). Prevroča voda lahko kvas ubije, prehladna pa lahko upočasni proces fermentacije.

2.     Temperatura testa: med vzhajanjem mora biti testo na toplem mestu, kjer ni prepiha. Idealna sobna temperatura zavzhajanje testa je 24–30 °F.

Odmerjanje kvasa

Natančno odmerjanje je ključ do uspešne peke. Za natančno merjenje uporabite digitalno kuhinjsko tehtnico, zlasti kadar zamenjujete eno vrsto kvasa z drugo.

Shranjevanje

Pravilno shranjevanje podaljša rok trajanja in učinkovitost kvasa:

1.      Suhi kvas: neodprtega hranite na hladnem in suhem mestu. Po odprtju ga hranite v
tesno zaprti posodi v hladilniku ali zamrzovalniku. 

2.     Sveži kvas: hranite ga v hladilniku in uporabite v prepisanem roku trajanja. Tesno ga zavijte, da preprečite izsušitev. 

Odpravljanje težav s kvasom 

Če vaš kruh ne naraste po pričakovanjih, upoštevajte te nasvete za odpravljanje težav:

1.      Preverite svežino: kvas, ki mu je potekel rok trajanja ali je bil
neustrezno shranjen, lahko izgubi svojo moč. Vedno preverite datum trajanja. 

2.      Preizkušanje s fermentacijo: če niste prepričani, ali je kvas aktiven, raztopite
malo kvasa v topli vodi s sladkorjem. Če se ne speni, je neaktiven. 

3.      Prilagodite okolje: poskrbite, da testo vzhaja na toplem mestu brez
prepiha. Nizke temperature lahko upočasnijo ali ustavijo fermentacijo.