1.

Da bi čokolada ob topljenju dobila lep sijaj, jo je treba primerno temperirati. Kuverturo/čokolado grobo nasekljajte in dajte v manjšo posodo najprej le 2/3 kuverture/čokolade ter jo ob stalnem mešanju popolnoma stopite.  Posoda s kuverturo/čokolado se pri tem ne sme dotikati spodnje posode z vročo vodo, temveč naj le visi nad vodno paro, da se kuvertura/čokolada ne bi preveč segrela in postala grudasta. Pazite, da voda ne vre, saj lahko zaide v kuverturo/čokolado in povzroči zgoščevanje oz. strjevanje.

2. Vmešajte še zadnjo tretjino in na ta način ohladite kuverturo/čokolado na približno 26–28 °C; mešajte torej tako dolgo, da se tudi zadnja tretjina popolnoma raztopi. Nato kuverturo/čokolado ob stalnem mešanju še enkrat segrejte na približno 30–32 °C. Za natančno temperiranje priporočamo uporabo kuhinjskega termometra.

3.

Pred uporabo kuverture/čokolade naredite preizkus. Konico noža potopite v stopljeno kuverturo/čokolado (slika 2). Če se kuvertura/čokolada hitro strdi in postane sijoča, ima optimalno temperaturo in jo je treba takoj uporabiti.